| Recette du mois |
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| Zandouilles babafigue |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
| Techniques |
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| Tourner, plier, tortiller, éplucher... |
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LA CUISINE RÉUNIONNAISE PAR UN PROFESSIONNEL PASSIONNÉ
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Professeur de cuisine au Lycée Hôtelier de Plateau Caillou,
Christian ANTOU a depuis toujours, voué une véritable passion pour la cuisine réunionnaise.
La cuisine réunionnaise est un produit typique et original. Elle cumule plusieurs sources, aussi bien françaises qu' européennes, en passant par des sources africaines, malgaches et asiatiques. En s'inspirant de ces différentes ethnies, notre cuisine est devenue, au fil des années, un véritable délice.
Elle mérite d'être reconnue de tous et surtout protégée face à toutes les formes de restauration rapide.
Mon souhait serait que la cuisine réunionnaise s'enrichisse au niveau de sa fondation. Je pense que la prise en compte de tous les éléments qui caractérisent cette cuisine sont importants et c'est à partir de là, qu'elle pourra évoluer."
Vecteur culturel de la société réunionnaise, la cuisine constitue un élément fédérateur de tous nos acquis culturels tant dans son acceptation que dans sa pratique.
La diversité de la cuisine réunionnaise est issue de métissage de différentes parties de la population. Elle est découpée en trois grandes composantes : la cuisine réunionnaise traditionnelle, ethnique et évolutive.
DÉFENDRE ET PROMOUVOIR LA CUISINE RÉUNIONNAISE
Pour promouvoir la cuisine réunionnaise si riche, une association a été constituée le 10 juillet 1998. Plus d'une trentaine de personnes (des enseignants, des fermiers-aubergistes ou encore tables d'hôtes ainsi que des particuliers) se sont rassemblés autour de Christian ANTOU et ont été séduits par l'idée de défendre et de promouvoir la cuisine pays.
L'Association pour la Défense et la Promotion de la Cuisine Réunionnaise ( GOUTANOU - A.D.P.C.R. ) va permettre notamment à bon nombre de personnes d'échanger des idées et de mener une réflexion sur la cuisine réunionnaise. Son objectif sera, dans un premier temps, dans les écoles afin de faire connaître les produits locaux et d'être présente lors de manifestations, salons et foires.
Issue du métissage des cuisines des pays originaires de nos populations, la cuisine traditionnelle est celle qui fait la richesse de notre culture réunionnaise.
En effet notre population s'est formée par arrivage successifs de gens venus pour coloniser puis développer l'île : après les français et les malgaches, des esclaves venus de l'Afrique, des engagés indiens, chinois, comoriens et autres. Notre peuple prend ses racines dans divers grands pays mais grandit sur un petit cailloux assez isolé des grandes civilisations. Ces personnes d'origines diverses, habitent, vivent, travaillent ensemble sur les mêmes plantations ou dans les mêmes usines. Immanquablement, les modes et habitudes alimentaires de chacun se retrouvent confrontés dans des espaces communs et petits. Petit à petit, les produits, les recettes de cuisine, la façon de manger s'échangent, se mélangent et finissent par ne plus trop ressembler à ceux des pays d'origine pour donner un produit nouveau, typique, riche et diversifié.
La cuisine réunionnaise traditionnelle est le produit de ce métissage et se présente aujourd'hui dans la configuration d'un plat de riz, accompagné de grains, de carry ou de rougaille, de brèdes ou de légumes et de piments (rougaille, salades, ...)
Cette assiette bien remplie, colorée et épicée fait partie de notre univers quotidien pour la quasi totalité des réunionnais aussi bien d'origine française, malgache, africaine, indienne, chinoise...
Malgré tous ces échanges, une partie de chaque cuisine ne s'est pas métissée tout de suite et est restée dans l'intimité des familles. Mais par le biais de la restauration commerciale, les mariages entre les différentes ethnies et les relations d'aujourd'hui, ces plats, qui ressemblent encore un peu à la cuisine des pays d'origine, sont connus de beaucoup de réunionnais et surtout consommés dans les familles.
Le massalé, le briany, le vindaye , les achards, samoussas, bonbons piments... issus de la cuisine indienne se mangent à toutes les tables (ou presque).
Le riz cantonnais, le shopsuey, le sauté de mines, le poisson au gingembre, nems, bouchons...issus de la cuisine chinoise sont connus et appréciés par tous les réunionnais.
L'apparition des hôtels avec leurs restaurants et leurs chefs pour la plupart venus de métropole, la création d'écoles hôtelières, le développement des restaurants ruraux et familiaux, l'information et la communication plus faciles, les voyages, la grande distribution, la mode...sont autant de facteurs qui ont favorisé une évolution de notre cuisine. Aussi de nombreux plats qui combinent les techniques de bases de la cuisine (française et autres) et les produits locaux ont fait leur apparition.
La quiche aux brèdes chouchoux, le gratin de papaye verte, la pintade au combava, le canard à la vanille, le bavarois aux goyaviers... font partie intégrante de notre cuisine actuelle.
Libre à chacun de préférer telle ou telle partie mais notre devoir est de promouvoir la cuisine réunionnaise dans son ensemble. Aucune composante ne doit remplacer une autre et seul un équilibre parfait permettra de mieux faire connaître et apprécier notre belle cuisine.
Pour tout renseignement sur GOUTANOU - A.D.P.C.R, contacter:
Christian ANTOU
16, rue du Général de Gaulle,
97429 Petite-Ile
Té:. 02.62.56.94.65
christian.antou@goutanou-cuisine-reunionnaise.org
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