| Recette du mois |
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| Zandouilles babafigue |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
| Techniques |
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| Tourner, plier, tortiller, éplucher... |
| Restaurants |
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Z'andouilles babafigue
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 Charcuterie locale ressemblant à l’andouille cuisinée avec des fleurs de bananier. |
Pour 8 personnes |
| Andouilles fumées |
0,800 gr |
Acheter |
| Huile |
5 cl |
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| Oignons |
200 gr |
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| Tomates |
200 gr |
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| Ail |
50 gr |
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| Curcuma |
1 c à café |
Acheter |
| Babafigue |
2 pièces |
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| Poivre noir |
Selon goût |
Acheter |
| Thym |
Selon goût |
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| Sel |
Selon goût |
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| Persil |
Selon goût |
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 Préparer les baba-figue :
Enlever les enveloppes rouges
Emincer finement en commençant par la pointe du “baba” jusqu’à la moitié environ.
Enlever les petites bananes (non encore formées) et continuer à émincer .
Réserver dans de l’eau salée et légèrement vinaigrée.
Blanchir (départ eau froide) et égoutter
Préparer les zandouilles :
Blanchir (départ eau froide) deux fois.
Découper en tranches de 1 cm environ
Rissoler légèrement ; dégraisser.
Ajouter les oignons émincés finement et les laisser roussir.
Broyer ou piler le sel, le poivre, le thym et l'ail et ajouter à la viande, laisser suer.
Ajouter la tomate concassée finement et le curcuma, laisser compoter.
Ajouter le baba-figue (sans mouillement), mélanger et laisser cuire doucement et à couvert..
NB :
On peut cuisiner ce plat avec du piment et du gingembre
Remarques
Certaines variétés de banane donnent des babas qui présentent un goût amer assez prononcé , vérifier le goût après le blanchiment, et recommencer une nouvelle fois si nécessaire.
Choisir des zandouilles de qualité avec un équilibre dans la composition (gras, maigre et tripes)
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