| Recette du mois |
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| Zandouilles babafigue |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
| Techniques |
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| Tourner, plier, tortiller, éplucher... |
| Restaurants |
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Poulet sauté au chouchou
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 Blanc ou cuisses désossées de poulet, détaillés en lanières et macérés à la chinoise, puis sautés avec des chouchoux détaillés en bâtonnets. |
Pour 8 personnes |
| Blanc de poulet |
1,6 kg |
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| Huile |
10 cl |
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| Sel |
PM |
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| Poivre |
PM |
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| Sauce de soja |
5 cl |
Acheter |
| Noilly Prat |
5 cl |
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| Ail |
20 grammes |
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| Gingembre |
20 grammes |
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| Chouchou |
1,2 kg |
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| Sauce d'huitre |
5 cl |
Acheter |
| Fécule de manioc |
1 cuill à café |
Acheter |
| Ail chinois |
PM |
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PRÉPARER LE POULET
Détailler le poulet en lanières de 0,5 cm et mettre à mariner avec l'ail et le gingembre hachés finement et les autres éléments.
PRÉPARER LA GARNITURE
Peler les chouchoux sous un filet d'eau froide pour éviter le lait qui s'écoule de coller aux doigts.
Découper en tranches d'un demi centimètre, puis en bâtonnets de même section.
Nettoyer l'ail chinois et le découper en tronçons de 2 cm.
SAUTER
Dans un wok ou une grande poêle, sauter le chouchou à l'huile très chaude et à feu vif, assaisonner et égoutter.
Sauter de même le poulet, ajouter le chouchou, mélanger, verser la sauce d'huître puis la fécule diluée dans un peu d'eau ou du même alcool utilisé pour la marinade.
Ajouter l'ail chinois, remuer et servir aussitôt.
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