| Recette du mois |
 |
| Zandouilles babafigue |
| Amuses-bouche |
 |
| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
 |
| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
 |
| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
 |
| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
| Techniques |
 |
| Tourner, plier, tortiller, éplucher... |
| Restaurants |
 |
|
|
|
Poulet farci aux brèdes
|
|
|
 Poulet désossé ou non, farci avec de la chair de volaille et des brèdes (choux de chine ou autre) puis rôti. |
Pour 8 personnes |
| Poulet |
2 pièces |
| Blanc de poulet |
600 gr |
| Chous de Chine |
1,5 kg |
| Jaunes d'oeuf |
4 pièces |
| Oignons |
100 gr |
| Ail |
50 gr |
| Gingembre |
50 gr |
| Huile |
1 dl |
| Beurre |
50 gr |
| Sel, poivre |
PM |
|
|
PRÉPARER LA FARCE
Trier et ciseler les brèdes.
Roussir les brèdes : Roussir les oignons émincés à l'huile puis ajouter l'ail et le gingembre hachés ensemble, laisser suer et ajouter les brèdes, les sauter quelques instants (3 à 4 minutes ) et égoutter.
Hacher finement le blanc de poulet et l'ajouter aux brèdes refroidies, lier avec les jaunes d'œuf et assaisonner.
FARCIR ET RÔTIR LES POULETS
Habiller les poulets.
Assaisonner l'intérieur et remplir la cavité de farce, brider si nécessaire.
Cuire au four dans une plaque à rôtir à 200°, retourner et arroser pendant la cuisson.
Confectionner un jus de rôti (déglacer la plaque avec de l'eau, laisser réduire et monter la sauce au beurre) et servir avec le rôti.
REMARQUES
Cette recette peut s'appliquer à un poulet désossé entier , rempli puis cousu.
|
|
