Porc au gingembre GOUTANOU Cuisine réunionnaise

Détailler le porc en lamelles très fines et mettre à mariner avec sel, poivre, rhum, sauce de soja. Ajouter la fécule de manioc et les blancs d'oeufs légèrement battus.

PRÉPARER LA GARNITURE

Peler les oignons, les couper en quartiers et les effeuiller (détacher chaque lamelles l'une de l'autre).
Couper les gros piments en quatre dans le sens de la longueur.
Couper les tomates en quartiers et enlever les pépins.

FRIRE LE PORC

Faire frire le porc dans un bain de friture (170 °C/180°C), en ajoutant les morceaux les uns après les autres quelques minutes, jusqu'à ce que la coloration soit obtenue. Veuiller à ce que les morceaux de porc ne collent pas entre eux. Réserver au chaud.

SAUTER (A FEU TRÈS VIF)

Dans un wok ou une grande poêle, sauter les oignons, les faire colorer, ajouter la julienne de gingembre puis les gros piments.
Rajouter le porc réservé. Continuer à sauter l'ensemble.
Ajouter la sauce d'huître, tourner.
A la fin, ajouter les tomates coupées en quartier..
Ajouter l'oignon vert coupé en tronçons d'1 cm environ, remuer et servir aussitôt.

REMARQUES

Le porc au gingembre est un plat d'origine chinoise avec très peu de sauce. On peut préférer le servir avc une sauce liée (fécule de manioc diluée dans de l'eau, ajoutée à la fin de la cuisson).