Pâté créole GOUTANOU Cuisine réunionnaise

PRÉPARER LA PÂTE

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure et mettre en fontaine.
Mettre au centre la graisse du godiveau bien froide et les oeufs.
Mélanger le tout en rajoutant la liqueur et travailler la pâte afin d’avoir une pâte homogène (la boule se forme facilement).
Laisser reposer.

MONTAGE DU PÂTÉ

Abaisser la moitié de la pâte, sur 1,5 cm d'épaisseur. Creuser légèrement le centre et et mettree la viande.
Abaisser l'autre moitié sur la même épaisseur et recouvrir en soudant bien les bords.
Décorer avec les chutes de pâte (fleurs, grappe de raisins...)
Dorer.
Laisser durcir le pâté au frais.
Cuire au four T 5 à environ 150° pendant 1h à 1 h 30.

REMARQUES

Le pâté créole se sert souvent vers 16h00, au frais, sous la varangue, avec une petite Marie-Brizard, lors des repas de fêtes.
La quantité d'oeuf utilisée peut varier en fonction de la friabilité de la pâteé recherchée. Il est possible de ne pas utiliser de levure chimique. On obtinet alors un pâté plus sablé.
Certaines personnes réalisent le pâté créole en pétrissant la pâte longuement. A mon avis, la qualité de la pâte n'est pas due au temps du pétrissage, mais à la façon de la travailler (fraisage).

Traditionnellement, le pâté créole se réalisait avec du saindoux et à la viande de porc ou de poulet. De nos jours, on voit de plus en plus de réalisations au beurre et la viande est remplacée par de la papaye confite, en général.

Le pâté créole est le symbole même du métissage de notre cuisine car il combine à la fois les techniques issues de la cuisine française (godiveau - viande confite dans la graisse), et de la cuisine indienne (petits gâteaux à base de pâte sablée, aromatisée et colorée au curcuma). Ce malnge harmonieux de différentes cultures, dû au temps et au brassage humain, a fait de ce met un plat typique de la Réunion, qu'on ne retrouve pas dans les autres pays de la zone Océan Indien (Maurice, Sychelles, Madagascar, etc.).