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Gratin de chouchou à l'espadon fumé |
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| Confectionner la daube de chouchoux
Peler sous l'eau froide courante (sinon ça colle aux doigts) et détailler les chouchoux en dés. Mélanger à froid avec les oignons émincés, l’ail haché, le thym, le sel, le poivre et l’huile. Couvrir et cuire à feu doux : l’eau de végétation devra être complètement évaporée. Réaliser la sauce béchamel Cuire un roux blanc ( faire fondre le beurre et ajouter la farine, laisser cuire quelques instants) ; laisser refroidir. Gratiner Mélanger le chouchou et la béchamel, ajouter l’espadon détaillé en julienne et vérifier l’assaisonnement. Remplir les moules , saupoudrer de fromage et gratiner au four. Remarques : Le gratin peut comporter éventuellement du piment, des herbes. On peut gratiner aussi avec de la chapelure et des graines (de sésame, de pavot ...) |
Dés de chouchoux cuits en “daube” ( à l’étouffée), mélangés avec une béchamel et une julienne d’espadon fumé puis gratinés.|
Le ReZo Ocean Indien |
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