| Recette du mois |
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| Zandouilles babafigue |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
| Techniques |
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| Tourner, plier, tortiller, éplucher... |
| Restaurants |
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Escalope de poulet pannée aux brèdes songe
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 Blancs de poulet garnis de brèdes songe, pannés à l'anglaise puis sautés. |
Pour 8 personnes |
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| Blanc de poulet |
8 pièces |
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| Farine |
100 gr |
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| Oeufs |
3 pièces |
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| Chapelure |
150 gr |
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| Huile |
3 cl |
5 cl |
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| Sel, poivre |
PM |
PM |
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| Tomates |
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100 gr |
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| Gingembre, piments verts |
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PM |
Acheter |
| Ail |
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20 gr |
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| Oignons |
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100 gr |
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| Brèdes songe |
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2 bottes |
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NETTOYER ET CUIRE LES BRÈDES SONGES
Enlever les fibres de la tige des brèdes au couteau. Couper tiges et feuilles en tronçons et les cuire à l'eau légèrement salée, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres (s'écrasent facilement). Bien égoutter. Faire revenir l'oignon émincé finement, ajouter l'ail écrasé avec le gingembre et le piment. Laisser suer puis rajouter la tomate concassée, laisser compoter.
Ajouter les brèdes bien écrasées et complètement égouttées, laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation complète.
PRÉPARER LE POULET
Fendre le blanc de poulet en deux dans le sens de la longueur. Assaisonner l'intérieur, puis remplir de brèdes.
Fariner le poulet, tremper dans une anglaise (oeuf battu avec de l'huile et un peu d'eau). Egoutter sommairement, puis envelopper de chapelure. Laisser reposer quelques minutes au frais.
Sauter à la poèle et terminer la cuisson au four.
N.B. : Pour une cuisson plus régulière, on peut aplatir les blancs avant de les fourrer.
On peut rajouter à la chapelure (mie de pain ou pain de mie), des graines de sésame, ou de pavot ou de la noix de coco râpée.
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