Crevettes sauce Satay GOUTANOU Cuisine réunionnaise

PRÉPARER LES CREVETTES

Décortiquer les queues, fendre le dos et enlever la partie noire.
Mettre en marinade avec l'ail et le gingembre hachés finement et le reste des éléments (sauce de soja, Noilly Prat, huile, sel, poivre).

PRÉPARER LA GARNITURE

Peler les oignons, les couper en quartiers et les effeuiller (détacher chaque lamelles l'une de l'autre).
Couper les carottes en tronçons de 3 cm, puis en lamelle d'1 mm d'épaisseur (max).
Couper les gros piments en quatre dans le sens de la longueur.
Réhysrater les champignons noirs à l'eau froide. Enlever la partie terreuse et les couper grossièrement..

SAUTER (A FEU TRÈS VIF)

Dans un wok ou une grande poêle, sauter les carottes à l'huile très chaude et à feu vif.
Ajouter les oignons, les faire colorer, puis le reste de la garniture et les crevettes, ces dernières pendant une minute ou deux.
Ajouter la sauce satay puis la fécule diluée dans un peu d'eau ou du même alcool utilisé pour la marinade. Saler et poivrer.
Ajouter l'ail chinois coupé en tronçons d'1 cm environ, remuer et servir aussitôt.

REMARQUES

La garniture peut être enrichie par l'ajout de pousses de bambou, que l'on sautera de la même manière.

La sauce Satay provient de la région de l'Indonésie, Thaïlande, Malaisie. Elle est faite à partir de crevettes séchées, de cacahuètes, de citronelle, de noix ou lait de coco, de sauce de soja, de sésame, de sucre, d'ail, d'épices, de piment, etc.