Crevettes à l'aigre doux GOUTANOU Cuisine réunionnaise

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HISTOIRE

Comprendre ce qu'est la cuisine réunionnaise, ses origines, ses évolutions, sa diversité et pourquoi elle est une formidable leçon de tolérance et d'équilibre

FONDS COMMUN

Indiens, français, africains, malgaches, chinois, etc., ils ont tous apporté de leurs origines pour faire LA marmite réunionnaise.

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Plats de la cuisine traditionnelle, ethnique ou évolutive réunionnaise

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Par Christian Antou

Amuses-bouche

Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc.

Accompagnements

Rougailles, riz, grains, salades et autres piments

Plats

Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc.

Desserts

Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc.

Techniques

Tourner, plier, tortiller, éplucher...

Crevettes à l'aigre doux

Queues de crevettes décortiquées sautées et accompagnées de poivrons, ananas, oignons et concombre sautés et d'une sauce aigre douce.

Pour 8 personnes

Queues de crevettes	1,6 kg
Oignons	200 gr
Poivron rouge	200 gr
Poivron vert	200 gr
Ananas	1 pièce
Concombre	1 pîèce
Sauce de prunes	1 dl
Vinaigre	1 dl
Sucre	100 gr
Sel	PM
Poivre	PM
Sauce d'huitres	5 ccl
Fécule de manioc	1 cuill. à café

PRÉPARER LES CREVETTES

Décortiquer et fendre le dos afin d'enlever le boyau noir.
Assaisonner.

PRÉPARER LA GARNITURE

Peler, vider l'ananas, détailler en tranches d'un centimètre puis en petits quartiers.
Couper les poivrons et le concombre pelé et vidé en lanières d'un cm puis en losanges.
Effeuiller l'oignon coupé en quartiers.

PRÉPARER LA SAUCE

Mélanger la sauce de prunes, le vinaigre , le sucre et un peu de sel.

SAUTER

Sauter les crevettes à l'huile très chaude et ajouter la garniture, assaisonner et remuer quelques instants, ajouter la sauce d'huître, remuer et verser la sauce.
Diluer la fécule avec un peu d'eau et verser dans la préparation.
Mélanger et sortir du feu dés que la sauce a épaissit.

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