| Recette en vidéo |
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| Par Christian Antou |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
| Techniques |
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| Tourner, plier, tortiller, éplucher... |
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Civet de zourite
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 Morceaux de zourite (variété de pieuvre) cuits à l'étouffée avec une garniture aromatique et du vin rouge. |
Pour 8 personnes |
| Zourite |
2 kg |
| Oignons |
200 gr |
| Ail |
50 gr |
| Gingembre frais |
50 gr |
| Tomates |
200 gr |
| huile |
0,1 litre |
| Vin rouge |
1 bouteille
(0,70 cl) |
| Thym frais |
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| Girofle |
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| Muscade |
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| Persil |
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| Oignons verts |
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| Vinaigre |
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| Gros sel |
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| Sel |
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| Poivre |
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| Ravinsare |
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| Quatre-épices |
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NETTOYER LE ZOURITE
Vérifier si la poche d'encre du zourite a été bien retirée.
Mettre à tremper avec du gros sel et un peu de vinaigre et frotter entre les mains pour enlever la substance visqueuse.
Rincer et découper en petits morceaux de 2 cm environ.
Certaines personnes ébouillantent le zourite afin d'éliminer la peau grisâtre.
CUIRE À L'ÉTOUFFÉE
Réunir dans une marmite le zourite bien égoutté avec des oignons émincés finement, l'ail et le gingembre hachés finement, la tomate concassée, les épices et l'huile.
Ajouter une feuille de quatre-épices ou de ravinsare en plus du thym.
Ne pas saler.
Mettre à cuire à feu doux et à couvert.
Laisser réduire complètement et ajouter le vin.
Laisser réduire à nouveau jusqu' à ce que le civet croûte légèrement.
Saupoudrer de persil haché et d'oignons verts émincés finement.
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Civet de zourite
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