| Recette du mois |
 |
| Zandouilles babafigue |
| Amuses-bouche |
 |
| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
 |
| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
 |
| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
 |
| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
| Techniques |
 |
| Tourner, plier, tortiller, éplucher... |
| Restaurants |
 |
|
|
|
Civet de canard
|
|
|
 Canard découpé et cuit en sauce au vin rouge (façon réunionnaise : sans marinade, sans liaison...) |
Pour 8 personnes |
| Canard |
2,4 kg |
|
| Oignons |
200 gr |
|
| Ail |
50 gr |
|
| Thym |
PM |
|
| Poivre |
PM |
Acheter |
| Sel |
PM |
|
| Tomates |
200 gr |
|
| Quatre-épices |
3 feuilles |
Acheter |
| Vin rouge |
1 litre |
|
| Persil |
PM |
|
| Huile |
5 cl |
|
| Oignons verts |
50 gr |
|
| Girofle |
PM |
Acheter |
| Muscade |
PM |
Acheter |
|
|
PRÉPARER LE CANARD
Découper le canard en moyens morceaux, rissoler, dégraisser.
Ajouter les oignons émincés finement et laisser roussir.
Ajouter l'ail, le poivre en grain, le sel et le thym "pilés ensemble". Suer.
Ajouter la tomate concassée, les feuilles de quatre-épices, les clous de girofle et la muscade râpée.
Laisser compoter.
Mouiller au vin rouge et mijoter.
Saupoudrer de persil et d'oignon vert ciselés .
|
|
