| Recette du mois |
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| Zandouilles babafigue |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
| Techniques |
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| Tourner, plier, tortiller, éplucher... |
| Restaurants |
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Carry de porc aux hoffes
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 Gros dés de porc rissolés et cuits en carry avec des morceaux de "pommes-en-l'air" ou hoffes |
Pour 8 personnes |
| Echine de porc |
1,6 kg |
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| Oignons |
200 gr |
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| Tomates |
100 gr |
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| Ail |
50 gr |
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| Huile |
1 dl |
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| Gros sel |
PM |
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| Poivre noir en grains |
PM |
Acheter |
| Thym vert |
PM |
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| Curcuma |
1 c à café |
Acheter |
| Hoffes |
1 kg |
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| Persil |
20 gr (finition) |
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PRÉPARER LA VIANDE
Détailler le porc en cubes de 3cm.
Rissoler, saler. Dégraisser.
Ajouter les oignons émincés finement et les laisser roussir.
Ajouter le sel, le poivre, l'ail et le thym broyés (pilés) ensemble, laisser suer. Les quantités utilisés pour ce mélange déterminera la " force" du carry.
Ajouter la tomate concassée et le curcuma, laisser compoter.
Ajouter les hoffes bien égouttées, laisser suer quelques instants. Mouiller à l'eau froide à hauteur des morceaux, faire bouillir et laisser mijoter.
N.B.: Le temps de cuisson des hoffes (supérieur aux pommes de terre, soit une quarantaine de minutes) est fonction de la maturité du légume.
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