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Bochettes de Dorade aux Combavas |
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| PRÉPARER LE POISSON
Détailler le filet en lanières de 2 cm de large puis en morceaux de 2 cm. PRÉPARER LA GARNITURE Peler et détailler les oignons en quartiers. MONTER LES BROCHETTES Mettre à tremper dans de l'eau froide les brochettes (pour éviter qu'elles brûlent facilement). CONFECTIONNER LA SAUCE Mettre la crème à chauffer avec l'assaisonnement et les feuilles de combava, laisser infuser doucement enlever lorsque la sauce est suffisamment réduite. La sauce peut être colorée au curcuma. GRILLER : Nettoyer et huiler le grill. Griller les brochettes en les retournant régulièrement et en les arrosant de marinade ou d'huile. |
Morceaux de filets de daurade coryphène marinés dans du vin blanc, de l'huile d'olive, du sel, du poivre et de zeste de combava ; montés sur des brochettes en bois intercallés de morceaux d'oignons, de poivrons, puis grillés et servis avec de la crème réduite parfumée de feuilles de combava.|
Le ReZo Ocean Indien |
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