| Recette du mois |
 |
| Zandouilles babafigue |
| Amuses-bouche |
 |
| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
 |
| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
 |
| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
 |
| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
| Techniques |
 |
| Tourner, plier, tortiller, éplucher... |
| Restaurants |
 |
|
|
|
Boucané bringelle
|
|
|
 Viande de porc fumée, coupée en lamelles, cuite en carry, accompagnée de bringelles (aubergines) |
Pour 8 personnes |
| Boucané |
1,2 kg |
|
| Oignons |
200 gr |
|
| Tomates |
100 gr |
|
| Ail |
50 gr |
|
| Huile |
1 dl |
|
| Sel |
Si nécessaire |
|
| Poivre noir en grains |
PM |
|
| Thym vert |
PM |
|
| Curcuma |
1 c à café |
Acheter |
| Aubergines (bringelle) |
800 gr |
|
|
|
PRÉPARER LE BOUCANÉ
Détailler le boucané en lamelles de 1 cm environ.
Blanchir (dessaler) en démarrant à l'eau froide en une ou deux fois.
Rissoler légèrement et dégraisser si nécessaire.
Ajouter les oignons émincés finement et les laisser roussir.
Ajouter le poivre, l'ail et le thym broyés (pilés) ensemble, laisser suer. Les quantités utilisés pour ce mélange déterminera la " force" du carry.
Ajouter la tomate concassée et le curcuma, laisser compoter.
Ajouter les aubergines coupées en fines lamelles et laisser cuire 30 minutes environ, à feu doux et à couvert. Ajouter de l'huile en cours de cuisson si la bringelle ne parvient pas à rendre son eau correctement.
|
|
