Recettes de cuisine réunionnaise. Carry, rougail, massalé, briany, zambrocal, fruits, légumes, tout y est !
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HISTOIRE
Comprendre ce qu'est la cuisine réunionnaise, ses origines, ses évolutions, sa diversité et pourquoi elle est une formidable leçon de tolérance et d'équilibre
FONDS COMMUN
Indiens, français, africains, malgaches, chinois, etc., ils ont tous apporté de leurs origines pour faire LA marmite réunionnaise.
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Desserts réunionnais
RECETTE
Plats de la cuisine traditionnelle, ethnique ou évolutive réunionnaise
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Accompagnements, rougailles, riz, grains, maïs
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Plats de la cuisine traditionnelle, ethnique ou évolutive réunionnaise
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LES RECETTES DE LA CUISINE RÉUNIONNAISE
Plats
(cliquez sur les photos des recettes)
Le coeur de la cuisine réunionnaise. Issus de ce long métissage culturel, au gré des arrivés d'imigrants, venus enchaînés ou de leur plein gré, les carrys, les rougailles, les ragoûts sont à eux seuls une belle leçon de tolérance et d'équilibre.
Retrouvez les principales recettes de la cuisine traditionnelle, ethnique ou évolutive réunionnaise, et de nombreuses autres recettes à venir.
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Plats à base de porc
Jarret de porc aux pois verts et lastrons Ragoût de porc au gingembre Porc au chou de vacoa Carry de porc au Bois de songe
Jarret de porc aux pois verts et lastrons Ragoût de porc au gingembre Porc au chou de vacoa Carry de porc au bois de Songe
Carry de porc aux hoffes Porc au gingembre Porc au caramel
Carry de porc aux hoffes Porc au gingembre Porc au caramel
Plats à base de volaille
Poulet au massalé et au choux-raves Poulet au Palmistes Poulet sauté aux chouchoux Salade de foies de volailles aux brèdes
Poulet massalé aux choux-raves Poulet au Palmiste Poulet sauté aux chouchoux Salade de foies de volailles aux brèdes
Emincé de poulet à la vanille Pintade au combava Caille laquée au gingembre Poulet farci aux brèdes
Emincé de poulet à la Vanille Pintade au combava Caille laquée au gingembre Poulet farci aux brèdes
Brochettes de poulet à la sauce Satay Escalope de poulet panée aux brèdes songe Canard à la Mangue Byriany au poulet
Brochettes de poulet sauce Satay Escalope de poulet panée aux brèdes songe Canard à la Mangue Byriany au Poulet
Civet de cananrd Carry de canard Canard à la vanille - Riz au coco Poulet sauce Satay
Civet de canard Carry de canard Canard à la vanille - Riz au coco Poulet sauce Satay
Poulet à la calebasse
Poulet à la calebasse
Plats à base de salaisons
Rougaille boucané Rougaille zandouilles Rougaille saucisses Rougaille snook
Rougaille boucané Rougaille zandouilles Rougaille saucisses Rougaille snook
Rougailles chevaquines sèches Boucané pommes de terre Ti-jaque au boucané Babafigue au boucané
Rougaille chevaquines sèches Boucané pommes de terre "Ti-jaque" au boucané Babafigue au boucané
BOUCANÉ BRINGELLE Rougaille morue Zandouilles babafigue
Boucané bringelles Rougaille morue Zandouilles babafigue
Plats à base de produits de la mer ou de rivière
Brèdes farcies à l'Espadon Brochettes de Daurade au Combava Papillote d'Espadon au coulis de poivron Civet de Zourite
Brèdes farcies à l'Espadon Brochettes de Daurade au Combava Papillote d'Espadon au coulis de poivron Civet de Zourite
Sauté de crevettes aux brèdes Thon au massalé Crevettes aux trois merveilles Mousse de bourgeois au fruit de la passion
Sauté de crevettes aux brèdes Thon au massalé Crevettes aux trois merveilles Mousse de Bourgeois au Fruit de la Passion
Poisson sauce satay Darne d'Espadon grillée au combava Carry bichiques Carry moules
Poisson sauce Satay Darne d'Espadon grillée
-concassée de tomates
au combava		 Carry bichiques Carry de moules
Poisson au gingembre Crevettes à la sauce Satay Goujonnettes de Vivaneau sauce coco-curcuma Petits pâtés de vivanneau aux baies roses
Poisson au gingembre Crevettes à la sauce Satay Goujonnettes de Vivaneau sauce coco-curcuma Petits pâtés de vivanneau aux baies roses
Crevettes laquées Crevettes au lait de coco Achard de poisson Carry de poisson
Crevettes laquées Crevettes au lait de coco Achard de poisson Carry de poisson
Carry de camaron Blanquette d'espadon aux chouchoux glacés Rougaille chevaquines fraîches Shop suey de poisson
Carry de camaron Blanquette d'espadon aux chouchoux glacés Rougaille chevaquines
fraîches		 Shop suey de poissons
Crevettes à l'aigre-doux Rougail chevrettes
Crevettes à l'aigre-doux Rougail chevrettes
Plats à base d'autres viandes
Cabri massalé Civet de cerf aux chips de Cambarre Pavé d'autruche au miel de letchi
Cabri massalé Civet de cerf aux chips de Cambarre Pavé d'autruche au miel de letchi
Autres plats
Gouverneur chaud sur lit de cresson Sauté de mines Pâté créole Gratin de citrouille
Gouverneur chaud sur lit de cresson Sauté de mines Pâté créole Gratin de citrouille
Chou de vacoa aux crevettes Soupe de wantan Achard de légumes en brioche Gratin de citrouille
Chou de vacoa aux crevettes Soupe de wantan Achard de légumes en brioche Gratin de chouchou à l'espadon fumé

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