| Recette du mois |
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| Zandouilles babafigue |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
| Techniques |
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| Tourner, plier, tortiller, éplucher... |
| Restaurants |
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Tarte coco-ananas
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 Tarte à base d'une pâte brisée, cuite au four avec une crème coco et des morceaux d'ananas caramélisés. |
Pour 8 personnes |
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Pâte brisée
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Crèem coco
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Ananas
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| Farine |
250 grammes |
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| Beuure |
125 grammes |
150 grammes |
20 grammes |
| Sel |
PM |
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| Sucre |
PM |
150 grammes |
50 grammes |
| Jaune d'oeuf |
1 pièce |
4 pièces |
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| Eau |
5 cl |
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| Noix de coco |
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150 grammes |
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| Ananas |
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1 pièce |
| Sucre glace |
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PM (finition) |
| Rhum |
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3 cl |
3 cl |
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CONFECTIONNER LA PÂTE BRISÉE
Mettre la farine tamisée en fontaine
Disposer au centre une pincée de sel, une cuillère à soupe de sucre, le jaune d'œuf, le beurre ramolli et l'eau.
Mélanger tous les éléments du milieu afin d'obtenir une pommade.
Ramener la farine au fur et à mesure et rassembler en boule.
Fraiser une ou deux fois.
Bouler et réserver au frais.
RÉALISER LA CRÈME DE COCO
Blanchir le beurre et le sucre, ajouter le coco, les jaunes d'œuf et le rhum.
Mélanger et réserver au frais.
PRÉPARER L'ANANAS
Peler l'ananas, le vider et découper en demies tranches de 5 mm.
Mettre à macérer quelques minutes avec le rhum et le sucre.
Chauffer doucement le beurre et faire caraméliser légèrement les morceaux d'ananas.
FONCER LES CERCLES
Garnir de crème de coco et disposer en rosace l'ananas.
Cuire au four à 220°
Saupoudrer de sucre glace quelques minutes avant la fin de la cuisson
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