| Recette du mois |
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| Zandouilles babafigue |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
| Techniques |
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| Tourner, plier, tortiller, éplucher... |
| Restaurants |
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Tarte au chocolat et à l'ananas
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 Tarte à base d'une pâte brisée, cuite à blanc, garnie d'une ganache au lait et de morceaux d'ananas caramélisés. |
Pour 8 personnes |
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Pâte brisée
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Ganache
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Ananas
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| Farine |
250 gr |
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| Beuure |
125 gr |
125 gr |
20 gr |
| Sel |
PM |
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| Sucre |
PM |
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50 gr |
| Jaune d'oeuf |
1 pièce |
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| Eau |
5 cl |
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| Chocolat au lait |
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250 gr |
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| Ananas |
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|
1 pièce |
| Rhum |
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3 cl |
| Crème liquide |
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0,125 litre |
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| Cannelle |
|
PM |
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CONFECTIONNER LA PÂTE BRISÉE
Mettre la farine tamisée en fontaine
Disposer au centre une pincée de sel, une cuillère à soupe de sucre, le jaune d'œuf, le beurre ramolli et l'eau.
Mélanger tous les éléments du milieu afin d'obtenir une pommade.
Ramener la farine au fur et à mesure et rassembler en boule.
Fraiser une ou deux fois.
Bouler et réserver au frais.
Foncer et cuire à blanc.
RÉALISER UNE GANACHE AU LAIT
Faire bouillir la crème et hors du feu, ajouter le chocolat concassé.
Remuer délicatement en laissant le chocolat fondre.
Ajouter le beurre, la cannelle et réserver au frais.
PRÉPARER L'ANANAS
Peler l'ananas, le vider et découper en demies tranches de 5 mm.
Mettre à macérer quelques minutes avec le rhum et le sucre.
Chauffer doucement le beurre et faire caraméliser légèrement les morceaux d'ananas. Refroidir.
GARNIR LA TARTE
Napper le fond de tarte froid de ganache encore molle et disposer l'ananas.
Décorer la tarte avec des rosaces de ganache, légèrement durcie.
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