Sorbet passion ananas GOUTANOU Cuisine réunionnaise

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HISTOIRE

Comprendre ce qu'est la cuisine réunionnaise, ses origines, ses évolutions, sa diversité et pourquoi elle est une formidable leçon de tolérance et d'équilibre

FONDS COMMUN

Indiens, français, africains, malgaches, chinois, etc., ils ont tous apporté de leurs origines pour faire LA marmite réunionnaise.

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Plats de la cuisine traditionnelle, ethnique ou évolutive réunionnaise

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Plats

Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc.

Desserts

Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc.

Techniques

Tourner, plier, tortiller, éplucher...

Restaurants

Sorbet passion-ananas

Jus de fruit de la passion, d'ananas mélangés à du sirop de sucre (séparément) et turbinés à la sorbetière.

Pour 8 personnes

	Sorbet
Fruits de la passion	1 kg
Ananas	2 pièces
Sucre	600 gr
Eau	6 dl

PPRÉPARER LE JUS DE PASSION

Couper les coques de fruit de la passion en deux et racler à l'aide d'une petite cuillère la pulpe.
Ajouter un peu d'eau à la pulpe et malaxer avec les doigts. Passer au chinois. Mesurer 60 cl.
Au cas où le jus obtenu n'est pas suffisant, ajouter encore un peu d'eau à la pulpe, malaxer à nouveau et passer.

PRÉPARER LE JUS D'ANANAS

Peler les ananas et passer la pulpe à la centrifugeuse ou au mixer, passer au chinois et mesurer 60 cl.

PRÉPARER LE SIROP

Mélanger le sucre et l'eau, porter à ébullition, écumer et refroidir.

PASSER À LA SORBETIÈRE

Mélanger la moitié du sirop à chaque jus de fruit.
Turbiner séparément chaque appareil et garder au congélateur.

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