Pamplemousse confit GOUTANOU Cuisine réunionnaise

Tout d'abord, il faut choisir des pamplemousses à peau épaisse (pas de pomelos, ou ce genre là).

Découper en gros quartiers le pamplemousse, récupérez l'écorce (les zeste et la partie blanche, la pulpe peut servir à une salade). Selon la qualité du pamplemousse et selon le degré d'amertume supportable, mettre à tremper l'écorce dans de l'eau froide ou encore mieux sous un filet d'eau. Pendant au moins trois à quatre heures.

Presser entre les mains les peaux de pamplemousse.

Faire un sirop avec 500 grammes de sucre et 1/2 litre d'eau. Faire bouillir et ajouter les peaux de pamplemousse. Laisser cuire 2 à 3 minutes et laisser refroidir le tout.

Lorsque le mélange est bien froid, rajouter 250 grammes de sucre, laisser cuire à frémissement pendant 1 heure ou deux et laisser à nouveau refroidir.

Recommencer l'opération avec le dernier quart et la vanille fendue (soit 250 grammes).

Continuer la cuisson à feu doux jusqu'à évaporation complète de l'eau.

On peut faire sécher les tranches confites au soleil et éventuellement les enrober de sucre semoule pour les cristalliser et continuer le séchage au soleil (à l'abri des insectes).