| Recette du mois |
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| Zandouilles babafigue |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
| Techniques |
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| Tourner, plier, tortiller, éplucher... |
| Restaurants |
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Jalousie coco-banane
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 Bande de pâte feuilletée, garnie de crème coco, de marmelade de banane et de tranches de banane puis recouverte d'une autre bande de pâte entaillée puis cuite au four. |
Pour 8 personnes |
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Pâte feuilletée
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Crème coco
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Marmelade
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| Farine |
350 gr |
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| Eau |
15 cl |
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| Sel |
PM |
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| Margarine à feuilletage |
250 gr |
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| Oeufs |
1 pièce |
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| Noix de coco râpée |
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150 gr |
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| Banane |
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1 kg |
| Sucre |
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150 gr |
200 gr |
| Vanille |
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1 gousse |
| Beurre |
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150 gr |
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| Rhum |
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5 cl |
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| Sucre glace |
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PM (après cuisson) |
| Jaunes d'oeufs |
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4 pièces |
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| Citron |
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1 pièces |
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CONFECTIONNER LA PÂTE FEUILLETÉE
faire une détrempe avec la farine, le sel et l'eau. On doit obtenir une boule souple, homogène et qui ne colle pas .
Inciser en croix, filmer et laisser reposer 20 minutes au frais.
Assouplir la margarine afin qu'elle soit de la même consistance que la détrempe.
Etaler la détrempe en croix et envelopper la margarine.
Etendre en une abaisse de 1 centimètre d'épaisseur, plier en trois.
Faire pivoter le pâton d'un quart de tour et l'abaisser de nouveau, plier en trois. Laisser reposer au frais 15 minutes.
Renouveler ces deux dernières opérations deux fois encore afin d'obtenir les 6 tours.
RÉALISER LA CRÈME DE COCO
Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter le beurre ramolli, le coco et le rhum. Réserver au frais.
RÉALISER LA MARMELADE
Peler, détailler en tranches et citronner les bananes (garder 2 entières pour la garniture).
Ajouter le sucre, la vanille et laisser cuire à feu doux en remuant souvent jusqu'à caramélisation légère.
GARNIR ET CUIRE LA JALOUSIE
Abaisser la pâte et détailler deux bandes rectangulaires.
Garnir une bande de marmelade, de crème et de tranches de banane.
Recouvrir avec l'autre bande ajourée, chiqueter et dorer puis cuire au four à 220° et terminer la cuisson à 180°.
Glacer au sucre glace.
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