Recettes de cuisine réunionnaise. Carry, rougail, massalé, briany, zambrocal, fruits, légumes, tout y est !
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HISTOIRE
Comprendre ce qu'est la cuisine réunionnaise, ses origines, ses évolutions, sa diversité et pourquoi elle est une formidable leçon de tolérance et d'équilibre
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Indiens, français, africains, malgaches, chinois, etc., ils ont tous apporté de leurs origines pour faire LA marmite réunionnaise.
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Millefeuilles à l'ananas

Mille-feuilles à l'ananasDisque de pâte feuilletée cuit à blanc puis recouvert de crème mousseline et de tranches d'ananas caramélisées, surmonté d'un deuxième disque saupoudré de sucre glace et décoré d'ananas Pour 8 personnes
feuillt.
Mousseline
Ananas
Farine 350 gr
Eau 15 cl
Sel PM
Margarine à feuilletage 250 gr
Lait 75 cl
Sucre 200 gr 50 gr
Ananas 8 pièces 1 kg Acheter
Maïzena 80 gr
Vanille 1 gousse Acheter
Beurre 100 gr 50 gr
Rhum 5 cl Acheter
Ananas 2 p
Sucre glace Finition
CONFECTIONNER LE FEUILLETAGE

Faire une détrempe avec la farine, le sel et l'eau. On doit obtenir une boule souple, homogène et qui ne colle pas.
Inciser en croix, filmer et laisser reposer 20 minutes au frais.
Assouplir la margarine afin qu'elle soit de la même consistance que la détrempe.
Etaler la détrempe en croix et envelopper la margarine.
Etendre en une abaisse de 1 centimètre d'épaisseur, plier en trois.
Faire pivoter le pâton d'un quart de tour et l'abaisser de nouveau, plier en trois. Laisser reposer au frais 15 mn.
Renouveler ces deux dernières opérations deux fois encore afin d'obtenir les 6 tours. Réserver au frais.
Abaisser finement le feuilletage et découper 16 disques, piquer à la fourchette, disposer sur une plaque et recouvrir d'une autre plaque, cuire au four,

RÉALISER LA MOUSSELINE

Faire une crème pâtissière à base de maïzena, laisser tiédir et incorporer le beurre froid en fouettant vivement.

PRÉPARER L'ANANAS

Peler et vider l'ananas, le découper en demi tranches et les faire caraméliser légèrement avec du sucre et du beurre dans une poêle. Egoutter.

MONTER LE MILLE-FEUILLES

Etaler la crème mousseline bien froide sur un disque de feuilleté, garnir d'ananas, recouvrir d'un autre disque et saupoudrer de sucre glace, décorer.

Le ReZo Ocean Indien
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