| Recette du mois |
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| Zandouilles babafigue |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
| Techniques |
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| Tourner, plier, tortiller, éplucher... |
| Restaurants |
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Crêpe soufflée à la marmelade de banane
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 Crêpes garnies d'un appareil composé de marmelade de banane, de crème pâtissière et additionnées de blanc d'œuf en neige puis cuite au four. |
Pour 8 personnes |
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Pâte
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Marme
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Pâtiss
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Soufflée
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| Lait |
5 dl |
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25 cl |
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| Farine |
250 gr |
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40 gr |
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| Sucre |
50 gr |
150 gr |
75 gr |
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| Oeufs |
3 pièces |
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| Beurre |
50 gr |
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| Sel |
PM |
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| Bananes |
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800 gr |
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| Rhum |
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4 cl |
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| Jaunes d'oeuf |
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3 pièces |
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| Vanille |
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|
PM |
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| Blancs d'oeuf |
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6 pièces |
| Sucre glace |
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PM |
| Citron |
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1 pièce |
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Préparer la pâte à crêpes
Disposer la farine en fontaine dans une calotte ou un saladier.
Mettre au centre le sel, le sucre et les œufs. Mélanger et ramener la farine en versant progressivement le lait. Passer et laisser reposer 30 minutes avec le beurre fondu en surface.
Cuire les crêpes (sans trop de coloration) après avoir mélangé le beurre à la pâte.
Réaliser la marmelade
Cuire la banane écrasée avec un jus de citron et le sucre et laisser caraméliser légèrement. Laisser refroidir et ajouter le rhum.
Confectionner la pâtissière
Blanchir (au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse) les jaunes et le sucre, ajouter la farine et mélanger.
Verser le lait bouillant vanillé, mélanger et cuire (attention à ne pas faire brûler). Refroidir en trempant le fond de la casserole dans de l'eau froide pour stopper la cuisson).
Souffler les crêpes
Mélanger la marmelade et la crème bien froide.
Monter les blancs en neige ferme et incorporer délicatement en opérant un mouvement ramenant le mélange de l'extérieur vers l'intérieur.
Garnir une moitié de la crêpe et rabattre l'autre moitié dessus.
Cuire au four jusqu'à ce que les crêpes soufflent légèrement.
Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.
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