Choux à la mousse de tangore GOUTANOU Cuisine réunionnaise

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Comprendre ce qu'est la cuisine réunionnaise, ses origines, ses évolutions, sa diversité et pourquoi elle est une formidable leçon de tolérance et d'équilibre

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Indiens, français, africains, malgaches, chinois, etc., ils ont tous apporté de leurs origines pour faire LA marmite réunionnaise.

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Choux à la mousse de tangor

Choux à la mousse de tangore

Petits choux garnis d'une mousse de tangore élaborée à partir d'une crème pâtissière au jus de tangore.

Pour 8 personnes

	Pâte à choux	Mousse
Farine	250 gr
Beurre	125 gr
Oeufs	4 à 5 pièces
Sucre	PM	200 gr
Sel	PM
Jus de Tangore		1/2 litre
Feuilles de gélatine		8 pièces
Crème liquide		4 dl
Maïzéna		1 kg
Sucre glace
Jaunes d'oeufs		6 pièces
Liqueur d'orange		PM

PRÉPARER LA PÂTE À CHOUX

Faire bouillir 1/4 de litre d'eau avec le beurre, une pincée de sel et 1 cuillère à café de sucre.
Hors du feu, verser la farine et mélanger.
Remettre sur le feu et dessécher la pâte jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.
Laisser tiédir et ajouter les oeufs entiers un à un.
Coucher et cuire les choux.
Laisser refroidir et couper le chapeau.

PRÉPARER LA MOUSSE

Préparer une crème pâtissière en remplaçant le lait par du jus de tangore.
Ajouter la gélatine ramollie et égouttée à la crème encore chaude.
Refroidir et laisser commencer à coller.
Incorporer la crème fouettée et la liqueur, laisser au frais plusieurs heures.

GARNIR LES CHOUX

Remplir les choux de mousse à l'aide d'une poche et d'une grosse douille cannelée;
Poser les chapeaux et saupoudrer de sucre glace.

REMARQUES :

Pour obtenir une meilleure mousse, on doit rajouter à la préparation une meringue italienne.

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