Charlotte à la mangue GOUTANOU Cuisine réunionnaise

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Peler et découper les mangues en laissant une pièce pour le décor. Réduire en purée très fine (voire tamisée). Ajouter le jus d'un citron

PRÉPARER LE BAVAROIS

Mouler le sucre avec 20 cl d'eau, le porter à ébullition pendant deux à trois minutes. Egoutter dans la main les feuilles de gélatine et l'incorporer au sirop encore chaud. Mélanger afin de bien dissoudre celle-ci.
Ajouter à ce sirop collé, la purée de mangue. Mélanger et laisser commencer à prendre.
Fouetter la crème bien froide jusqu'à ce qu'elle tienne au fouet.
Incorporer le 1/4 de la crème fouettée à la purée de mangue, bien mélanger. Ajouter le reste de crème délicatement en soulevant le mélange à l'aide d'une spatule ou d'un petit écumoire.
Mettre au frais.

PRÉPARER LES BISCUITS

Préparer un sirop avec 100 gr de sucre et 100 grammes d'eau. Faire bouillir deux à trois minutes, laisser refroidir et incorporer le rhum.
Couper les biscuits à hauteur du moule, les tremper dans le sirop au rhum et appliquer contre les bords du moule, face bombée vers l'extérieur. Tapisser le fond avec le restant de biscuit découpés et trempés.

GARNIR LA CHARLOTTE

Remplir le moule avec le bavarois, lisser, décorer avec la mangue restante découpée en lamelles.
Napper et mettre des feuilles de menthe.

N.B. : Le nappage blond peut s'acheter tout prêt dans le commerce ou, à défaut, utiliser de la confiture, diluée à chaud.