Bonbons "Millet" GOUTANOU Cuisine réunionnaise

Faire un sirop en chauffant le sucre avec 5 cl d'eau, laisser bouillir 2 mn, puis refroidir.

PRÉPARER LA PÂTE

Mettre la farine en fontaine dans un récipient ou sur le plan de travail. Mettre au milieu le sel, la levure, l'huile de sésame et les oeufs battus (en omelette), verser le sirop froid au fur et à mesure, en ramenant la farine au centre. Pétrir l'ensemble quelques secondes pour avoir une pâte souple mais qui ne colle pas aux doigts. Au besoin, rajouter de la farine pour obtenir ce résultat.

NB : avant de terminer le petrissage, bien sécher les mains avec un peu de farine et continuer le travail

FAçONNER ET CUIRE LES BONBONS

Préparer un plat parsemé de graines de sésame. Avec les mains bien sèches et farinées, façonner des boulettes de la grosseur d'une noix, les rouler dans les mains pour bine les former. Mouiller les boulettes dans un bol d'eau froide et les rouler dans les graines de sésame.
Une fois les boulettes bine enrobées, entailler le sommet en croix à l'aide d'une paire de ciseaux (profondeur de 1/2 centimètre). Laisser reposer une vingtaine de minutes.
Chauffer un bain de friture et cuire doucement (150 à 160 °C).
Egoutter sur un papier absorbant et servir froid.

N.B. : Ce bonbon était traditionnellement fait et vendu dans toutes les boutiques chinoises, comme d'autres bonbons (cravate, miel, gras, etc.) à l'époque où les gâteaux n'existaient pas encore.