| Recette du mois |
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| Zandouilles babafigue |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
| Techniques |
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| Tourner, plier, tortiller, éplucher... |
| Restaurants |
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Sarcives
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 Echine de porc marinée avec du sucre, du miel, de la sauce soja… rôtie et laquée. |
Pour 8 personnes |
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Sarcives
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| Echine de porc |
1,6 |
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| Sucre |
100 gr |
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| Miel |
2 dl |
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| Suace de soja |
1 dl |
Acheter |
| Alcool anisé |
5 cl |
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| Badiane |
PM |
Acheter |
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Préparer le porc
Détailler l'échine en morceaux de 30 cm de long sur 5 cm de largeur et 5 cm de hauteur.
Mettre en marinade au moins pendant 6 heures.
Egoutter et rôtir sur grille posée sur une plaque contenant de l'eau.
Retourner souvent pendant la cuisson et arroser avec la marinade.
Laquer jusqu'à obtenir une bonne caramélisation en surface.
Laisser refroidir et trancher finement.
Remarques
Certaines recettes utilisent du colorant rouge pour renforcer la couleur.
On utilise traditionnellement un four chinois vertical à charbon de bois, où la viande est mise à cuire suspendue au dessus d'un récipient d'eau.
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