| Recette du mois |
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| Zandouilles babafigue |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
| Techniques |
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| Tourner, plier, tortiller, éplucher... |
| Restaurants |
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Profiterolles au fromage des Plaines
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 Petits choux garnis d'une mousse de fromage des Plaines |
Pour 8 personnes |
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Pâte à choux
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Mousse
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| Farine |
250 gr |
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| Beurre |
125 gr |
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| Oeufs |
4 à 5 pièces |
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| Sel |
PM |
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| Fromage des Plaines |
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2 pièces |
| Crème liquide |
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2 dl |
| Oignons verts |
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50 gr |
| Poivre |
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PM |
| Persil ou cotonmilly |
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| Feuilles de menthe |
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6 pièces |
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PRÉPARER LA PÂTE À CHOUX
Faire bouillir 1/4 de litre d'eau avec le beurre, une pincée de sel.
Hors du feu, verser la farine et mélanger.
Remettre sur le feu et dessécher la pâte jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.
Laisser tiédir et ajouter les oeufs entiers un à un.
Coucher assez petits. Dorer les choux au jaune d'oeufs avec un pinceau alimentaire. Cuire au four à 220°C jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et commencent à colorer. Terminer la cuisson à 180°C. Les choux doivent être bien colorés et durs au toucher.
Laisser refroidir et couper le chapeau.
PRÉPARER LA MOUSSE
Ecraser les fromages des Plaines à la fourchette et incorporer les herbes ciselées.
Fouetter la crème bien froide jusqu'à ce qu'elle tienne au fouet et l'incorporer au fromage délicatement.
GARNIR LES CHOUX
Remplir les profiteroles de mousse au fromage à l'aide d'une poche et d'une grosse douille cannelée;
Poser les chapeaux.
REMARQUES :
Dans le commerce, il existe des fromage des Plaines natures ou aromatisés à l'ail, aux fines, herbes, au combava, au piment, etc.
Les profiteroles peuvent être consommées en apéritif ou en entrée, accompagnées d'une salade.
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