| Recette du mois |
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| Zandouilles babafigue |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
| Techniques |
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| Tourner, plier, tortiller, éplucher... |
| Restaurants |
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Salade chinoise
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 Salade composée à base de légumes (laitue, carottes, germes de soja, poivron…), de jambon cuit et/ou de crevettes, assaisonnée à l'aigre douce. |
Pour 8 personnes |
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Salade
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Sauce
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| Laitue |
1 pièce |
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| Carottes |
400 gr |
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| Concombre |
1 pièce |
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| Poivron rouge |
200 gr |
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| Poivron vert |
200 gr |
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| Germes de soja |
300 gr |
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| Menthe |
1 botte |
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| Coton milly |
1 botte |
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| Jambon cuit |
300 gr |
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| Crevettes |
400 gr |
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| Sucre |
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100 gr |
| Vinaigre |
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1 dl |
| Nuocman |
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5 cl |
| Sel, poivre |
PM |
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Préparer la salade
Ciseler la laitue en chiffonnade
Tailler les carottes, les poivrons et le concombre en fines juliennes.
Laver le soja en éliminant l'enveloppe des graines, égoutter, blanchir 1 minute, rafraîchir.
Ciseler les herbes.
Décortiquer, châtrer et cuire les crevettes ( sauter ou pocher).
Tailler le jambon en julienne
Préparer la sauce
Dissoudre le sucre dans le vinaigre et ajouter la sauce de poisson (nuoc man).
Vérifier la saveur aigre douce et corriger éventuellement.
Remarques
Cette salade peut comporter uniquement des légumes.
On peut ajouter à cette salade de l'ananas.
On rajoute parfois à la sauce de la cacahuète grillée.
On décore la salade de vermicelle de riz frite.
On peut remplacer le coton-milly, par du cerfeuil frais.
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