| Recette du mois |
 |
| Zandouilles babafigue |
| Amuses-bouche |
 |
| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
 |
| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
 |
| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
 |
| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
| Techniques |
 |
| Tourner, plier, tortiller, éplucher... |
| Restaurants |
 |
|
|
|
Rougail gingembre-mangue
|
|
|
 Viande de cabri découpée en petits morceaux, cuisinés en ragoût avec un mélange d'épices (coriandre, cumin, fenugrec, moutarde noire, girofle, muscade, cardamome, caloupilé, poivre…) appelé : massalé. |
Pour 8 personnes |
|
|
|
PRÉPARER LE ROUGAILLE
Eplucher le gingembre-mangue et le hacher finement
Ajouter les oignons et le piment vert hachés finement.
Ajouter les aromates (sel, vinaigre).
Verser un filet d'huile sur le rougaille pour empêcher une é
|
|
