| Recette du mois |
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| Zandouilles babafigue |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
| Techniques |
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| Tourner, plier, tortiller, éplucher... |
| Restaurants |
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Riz Cantonais
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 Mélange de riz cuit, sauté avec une garniture de crevettes, d'oeufs en omelette ou brouillés, de viande, de légumes, assaisonné à la chinoise.
Ce plat traditionnel chinois était, à l'origine, déjà considéré comme un plat unique, utilisant les restes. |
Pour 8 personnes |
| Riz grains longs |
1,6 kg |
Acheter |
| Huile |
15 cl |
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| Oeufs |
8 pièces |
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| Oignons verts |
100 gr |
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| Petits pois |
100 gr |
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| Crevettes décortiquées |
200 gr |
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| Jambon blanc ou sarcives ou restes de rôti de viande |
250 gr |
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| Sauce de soja et/ou Nuoc-man |
PM |
Acheter |
| Sel |
PM |
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| Poivre |
PM |
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CUIRE LE RIZ
Laver le riz à l'eau froide et non salée. Ajouter le même volume d'eau froide que de riz et porter à ébullition à feu vif et à couvert Baisser le feu après les premiers bouillons et laisser sécher complètement (à défaut utiliser une marmite à riz).
Laisser refroidir et égrener le riz à l'aide de deux fourchettes.
PRÉPARER LA GARNITURE
Détailler la viande en petits dés.
Cuire les petits pois à l'anglaise (eau bouillante salée).
Réaliser une omelette très fine et la découper, une fois froide, en petits morceaux ou les brouiller à l'aide d'un fouet.
Emincer finement les oignons verts, réserver.
Découper les crevettes crues en dés et les assaisonner (sel, poivre, vet-sin)
CONFECTIONNER LE RIZ CANTONAIS
Sauter les crevettes dans un wok, à l'huile chaude, pendant 1 à 2 minutes.
Ajouter le riz froid. Mélanger et sauter l'ensemble.
Incorporer la viande, les petits pois, les oeufs et la moitié des oignons verts.
Mélanger, ajouter la sauce de soja et/ou le nuoc-man et prolonger la cuisson 1 à 2 minutes.
Hors du feu, parsemer du reste des oignons verts et servir chaud.
REMARQUES
Il est possible d'ajouter d'autres éléments au riz contonais : champignons noirs secs, brunoise de carottes,(très petits dés), afin d'obtenir un plat présentant un contraste de couleurs et de texture (croquant des carottes et des champignons, moelleux des crevettes et des oeufs, etc.).
Si à l'origine le riz cantonais était un plat unique, à la Réunion, il est moins garni mais sert d'accompagnement à d'autres plats tels que shop-suey, poulet frit, sautés de viande ou de poisson, etc.
Il est pratiquement toujours accompagné de rougaille de tomates (à la Réunion) et plus particulièrement de rougaille "Dakatine" ou pistache (cacahuètes).
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