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Bouillon Larson |
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| PRÉPARER LE BOUILLON
Diluer la pâte de tamarin dans 1 liotre et demi d'eau. Filtrer ou passer au chinois Mélanger les pois cuits avec le jus de tamarin, écraser à la fourchette (ou au presse-purée manuel). Réserver Faire roussir légèrement les oignons coupés en fins bracelets. Ajouter le mélange ail-gingembre-piment pilé, laisser suer. Ajouter la tomate concassée, le curcuma et le mélange d'épices (cumin, fenugrec, moutarde noire) fraîchement pilé ou mixé. Laisser compoter l'ensemble à feu doux, Verser la purée de pois au tamarin, ajouter les feuilles de kaloupilé et laisser bouillir quelques minutes.A la fin de la cuisson, parsemer d'oignons verts et de cotonmilly ciselés. OBSERVATIONS Le bouillon larson est un plat traditionnel d'accompagnement lors de repas à base de viande ou végétarien, servis pendant les cérémonies dans les temples tamouls. La recette ci-dessus est à base de pois du cap, mais on peut aussi la réaliser à partir de lentilles, de dahl (grains sans leur peau), de pommes de terre et même de brèdes songe (le rason à Maurice). Anciennement, ce bouillon était servi sous forme de potage avec l'ajout de poulet ou de pattes de cabri fumées. De nos jours, il est de plus en plus courant de remplacer le mélange d'épices fraîchement pilé, par deux cuillères à soupe de massalé, à mon avis à tort. |
Bouillon à base de gros pois ou de lentilles ou de pommes de terre, de jus de tamarin, d'épices et d'herbes|
Le ReZo Ocean Indien |
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