Eplucher les chouchou sous un filet d'eau (pour éviter d'avoir les mains poisseuses).
Tailler en grosse julienne (comme des minifrites).
Tailler les gros piments en julienne dans le sens de la longueur.
Dans une sauteuse ou une grande poêle, faire chauffer l'huile et faire revenir le gingembre et les petits piments (facultatif), puis les épices (légèrement broyées), à feu pas trop fort, et sans faire brûler.
Ajouter le curcuma ("safran" pays). Bien tourner.
Ajouter ensuite la julienne de chouchou, laisser cuire une à deux minutes maximum.
Bien tourner.
Faire bouillir le vinaigre à part et le rajouter aux chouchoux, une fois ceux-ci refroidis.
Couvrir et laisser macérer 30 bonnes minutes.
Ajouter le gros piment taillé en julienne.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire (sel).
Le achard doit être bien croquant et bien jaune. Il est possible d'y ajouter des tranches de citrons.
N.B : Si la réalisation de ce plat se fait en quantité importante (pour être conservée plusieurs jours, par exemple) et si les chouchoux sont tendres et jeunes, il est préférables de les faire dégorger, une fois taillés en julienne, avec du gros sel, pendant une trentaine de minutes. Ne pas oublier de les rincer avant de les cuire.
Grosse julienne de chouchou sautée avec un mélange d'épices.
