| Recette du mois |
 |
| Zandouilles babafigue |
| Amuses-bouche |
 |
| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
 |
| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
 |
| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
 |
| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
| Techniques |
 |
| Tourner, plier, tortiller, éplucher... |
|
|
|
La papaye
|
|
Fruit tropical très connu, la papaye est originaire du sud du Mexique et pousse un peu partout dans les endroits chauds. De nombreuses variétés existent et la papaye fructifie tout au long de l'année. Sa reproduction est assurée par les oiseaux, notamment le martin. De nos jours, dans le cadre de la diversification, une variété de papaye fait l'objet de culture et on obtient des fruits corrects et plus ou moins calibrés. Mais la meilleure reste la papaye Colombo, avec une pulpe très sucrée et presque rouge.
Crue avec du sucre, du sel et du poivre, du porto ou du rhum, la papaye se consomme avant ou après les repas. On réalise aussi des marmelades ou des compotes, mais la prépaation de desserts à base de lait est difficile, voire impossible, à cause de la papaïne qu'elle contient.
Riche de 8 à 11 % de sucre inverti, la papaye est aussi riche que l'orange en vitamine B1, B2 et C. Elle contient de la vitamine A (1750 U/100 g).
Les graines et les feuilles sont utilisées comme vermifuge et la papaye reste dans son ensemble, un fruit très utilisé en pharmacie (latex, papaïne), pour ses propriétés digesti
|
|
