| Recette en vidéo |
 |
| Par Christian Antou |
| Amuses-bouche |
 |
| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
 |
| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
 |
| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
 |
| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
| Techniques |
 |
| Tourner, plier, tortiller, éplucher... |
|
|
|
Le faham
|
 Orchidée sauvage qui pousse dans les forêts des hauts de l'île de la Réunion.
Utilisé dans les tisanes, c'est dans la confection du célèbre rhum arrangé qu'il trouve sa place.
Vendu vert sur nos marchés, il faut le laisser sécher pour qu'il dévoile son parfum subtil.
Inutilisé autrefois en cuisine, il commence à apparaître comme senteur nouvelle pour parfumer les nouveaux plats réunionnais.
|
|
