| Recette en vidéo |
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| Par Christian Antou |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
| Techniques |
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| Tourner, plier, tortiller, éplucher... |
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 Cucurbitacée originaire de l'Inde, on la trouve à la Réunion au mois d'avril à juin. Oubliée pendant longtemps, elle refait son apparition sur nos marché et sa culture nous offre des pris très abordables.
Pipangaille lisse ou côtelée, ce légume est utilisé encore jeune. Ensuite, sa pulpe devient fibreuse et non comestible. Desséché, il peut servir d'éponge ou de gant de crin ; d'ailleurs son synonyme est "éponge végétale".
Cuisinée en daube, en ratatouille, avec des grains, elle convient très bien comme légume d'accompagnement? On l'utilise aussi comme garniture cuite dans les carrys de porc ou de volaille.
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