goutanou cuisine réunionnaise
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HISTOIRE
Comprendre ce qu'est la cuisine réunionnaise, ses origines, ses évolutions, sa diversité et pourquoi elle est une formidable leçon de tolérance et d'équilibre
FONDS COMMUN
Indiens, français, africains, malgaches, chinois, etc., ils ont tous apporté de leurs origines pour faire LA marmite réunionnaise.
PRODUITS
Desserts réunionnais
RECETTE
Plats de la cuisine traditionnelle, ethnique ou évolutive réunionnaise
L'ASSOCIATION
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recettes en vidéo
Par Christian Antou
Amuses-bouche
Amuses-bouches, bonbons piments, bouchons, samoussas...
Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc.
Accompagnements
Accompagnements, rougailles, riz, grains, maïs
Rougailles, riz, grains, salades et autres piments
Plats
Plats de la cuisine traditionnelle, ethnique ou évolutive réunionnaise
Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc.
Desserts
Desserts réunionnais
Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc.
Techniques
Desserts réunionnais
Tourner, plier, tortiller, éplucher...

La Calebasse

Calebasse ronde
Calebasse ronde
Calebasse la gale
Calebasse "la gale"
Calebasse bouteille
Calebasse "bouteille"
Cette cucurbitacées comporte plusieurs variétés et est cultivée un peu partout dans le monde.

Ce légume, assez fade, convient très bien pour accompagner les plats épicés ou utilisant des produits fumés. On peut le préparer en daube, en gratin, en combinaison avec des légumineuses (pois, zantax, zambrovattes, etc.) ou en garniture de carry de viande et de volaille.

La recette de Christian ANTOU

Pois verts à la Calebasse, Poulet à la Calebasse

La calebasse arbre
Cette variété de calebasse (calebasse "arbre"), contrairement aux autres espèces ci-dessus, pousse sur un arbre qui peut atteindre plusieurs mètres de hauteur. Non comestible, elle était utilisée une fois séchée et vidée, comme récipient à gros sel ou alors comme gourde pour garder l'eau fraîche plus longtemps.

Le ReZo Ocean Indien
GOUTANOU - Association de Défense et de Promotion de la cuisine Réunionnaise
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