| Recette en vidéo |
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| Par Christian Antou |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
| Techniques |
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| Tourner, plier, tortiller, éplucher... |
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La Calebasse
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Cette cucurbitacées comporte plusieurs variétés et est cultivée un peu partout dans le monde.
Ce légume, assez fade, convient très bien pour accompagner les plats épicés ou utilisant des produits fumés. On peut le préparer en daube, en gratin, en combinaison avec des légumineuses (pois, zantax, zambrovattes, etc.) ou en garniture de carry de viande et de volaille.
La recette de Christian ANTOU
Pois verts à la Calebasse, Poulet à la Calebasse
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| Cette variété de calebasse (calebasse "arbre"), contrairement aux autres espèces ci-dessus, pousse sur un arbre qui peut atteindre plusieurs mètres de hauteur. Non comestible, elle était utilisée une fois séchée et vidée, comme récipient à gros sel ou alors comme gourde pour garder l'eau fraîche plus longtemps. |
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