| Recette du mois |
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| Zandouilles babafigue |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
| Techniques |
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| Tourner, plier, tortiller, éplucher... |
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FONDS COMMUN DE LA CUISINE RÉUNIONNAISE
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LES REPAS DE PIQUE-NIQUE
Les préparations les plus consommées lors de ces sorties appelées “parties”, au bord de la mer, dans les hauts ou sur les berges des rivières sont :
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Larves de guêpes frites,
plat très recherché et très apprécié
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Ce repas est confectionné à lma maison, transporté dans de grosses marmites noircies par la fumée du feu de bois, ou réalisé sur place sur des fourneaux aménagés ou improvisés.
Autrfois, les sorties dans les hauts étaient l’occasion de chercher dans les vieux arbres morts, de grosses larves appelées “zandettes”. Ces zandettes ainsi que les larves de guêpes, sont tres appréciées et sont consommés tels quels, frits ou en rougaille, si abondance.
Ces denrées exceptionnelles sont devenues rares et chères.
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