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FONDS COMMUN DE LA CUISINE RÉUNIONNAISE |
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LES GRATINS, BEIGNETS, BOULETTES Les entrées ne sont pas de mise dans l’alimentation quotidienne, mais, dans certaines occasions, elles peuvent apparaître. En plus de salades composées, dont la plus connue ici est la salade russe et plus dernièrement, la macédoine de légumes mayonnaise, plus jambon et oeufs durs, ces plats y figurent : LES GRATINS Généralement de légumes : chouchou, citrouille, papaye verte et plus rarement de bois de songe, de brède songe, de “pinpin” (fruit du vacoa pandanus), de macaroni... Ces légumes sont d’abord cuits à l’étouffée avec l’ail, thym, sel et poivre et sont mélangés à du fromage de Hollande rapé. Récemment, on les prépare plus classiquement avec une béchamel et de l’emmenhal. |
 LES BEIGNETS
Servis plus souvent en amuse bouche qu’en entrée, ces beignetns ont très appéciés. |
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Pomme de terre ou fruit à pain, songe, cambarre, etc., sont cuits à l’eau salée (à la vapeur ou au four maintenant) et réduits en purée. Cette purée bien desséchée est mélangée à des herbes (oignons verts, persil), du piment et du gingembre parfois, à de la morue émiettée ou de la chair à saucisses. Ce mélange, façonnée en boulettes à la main et légèrement fariné, est ensuite frit. Divers autres amuse-bouches sont aussi très consommés à la Réunion. Ils sont surtout d’origine indienne et chinoise, mais fabriqués et appréciés par tous : nems, samoussas, bonbons piment, “catless”, bouchons, wantan, croquettes de poulet, etc. |
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Le ReZo Ocean Indien |
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