Le Massalé, comment le griller GOUTANOU Cuisine réunionnaise

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HISTOIRE

Comprendre ce qu'est la cuisine réunionnaise, ses origines, ses évolutions, sa diversité et pourquoi elle est une formidable leçon de tolérance et d'équilibre

FONDS COMMUN

Indiens, français, africains, malgaches, chinois, etc., ils ont tous apporté de leurs origines pour faire LA marmite réunionnaise.

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Plats de la cuisine traditionnelle, ethnique ou évolutive réunionnaise

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Plats

Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc.

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Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc.

Techniques

Tourner, plier, tortiller, éplucher...

Restaurants

Le Massalé, comment le griller

Mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre. Cette dernière est utilisée dans de nombreux plats de la cuisine réunionnaise, d'origine indienne.
En savoir plus sur le massalé

Pour 8 personnes

Coriandre	3 volumes	Acheter
Cumin	3/4 de volume	Acheter
Fenugrec	2 cuil. à café	Acheter
Noix de muscade	1 pièce	Acheter
Moutarde noire	1/4 volume	Acheter
Branches de kaloupilé	3 branches	Acheter
Piments secs rouges (facultatif)	3 pièces	Acheter
Clous de girofle	2 cuil. à café	Acheter
Cardamome (facultatif)	2 cuil. à café	Acheter
Poivre noir en grains	2 cuil. à café	Acheter

	Les épices qui constituent le massalé
	Faire griller la coriandre avec les feuilles de kaloupilé et la noix de muscade écrasée, à feu vif. Il ne faut pas que la coriandre noicisse et elle doit s'écraser facilement sous les doigts.
	Ajouter les autres épices en une seule fois
	Lorsque les graines de cumin ont fini d'éclater, retirer du feu et lasisser reroidir. Passer le mélange froid dans un moulin à café jusqu'à l'obention d'une poudre très fine.

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